Spaghetti au pesto à la ricotta et aux aubergines

Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.

Découpez les aubergines en cubes et faites-les sauter dans la casserole à feu vif.

Après 10 minutes, ajoutez les pleurotes coupées en lanières et laissez-les cuire brièvement.

Ajoutez le sel, le poivre et l’origan.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pesto : mixez la ricotta avec les noix, les pignons de pin, les feuilles de basilic et les tomates séchées.

Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et de parmesan moulu et mélangez le tout.

Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont cuites et mélangez-les avec le pesto.

Servez avec les aubergines cuites et les pleurotes.

Bon appétit !