Ratatouille de légumes et de scampis

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites revenir les oignons avec l’ail.

Pelez les carottes et les courgettes et coupez-les en blocs.

Ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes.

Coupez les tomates-cerises et ajoutez-les.

Ajoutez du vin blanc et une pincée de sucre.

Assaisonnez une première fois avec du sel et du poivre et laissez cuire une dizaine de minutes.

Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que les tomates soient complètement fondues.

Ajoutez l’huile d’olive, le laurier, le thym et les pommes de terre.

Laissez cuire une dizaine de minute à feu doux.

Donnez du goût à votre ratatouille avec le persil, le basilic, le chili, poivre et le sel selon vos préférences.

Ajoutez les scampis, mélangez bien et laissez encore cuire 5 à 10 minutes.

Bon appétit !

Variantes
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz, des pâtes ou de la polenta, et les scampis par de la viande ou du poulet.