Canard à la sauce aux champignons, pommes de terre et panais

Faites tremper les champignons dans de l’eau pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre et les panais. Cuisez-les pendant 3 minutes dans de l’eau légèrement salée.

Coupez les côtés gras des magrets de canard. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sortez les champignons de l’eau, gardez-les humides et versez dessus le porto rouge.

Faites cuire le canard dans une poêle à feu moyen sans ajouter de graisse.

Couvrez les poitrines de canard d’un papier aluminium lorsqu’elles sont cuites et laissez-les reposer .

Versez la moitié de la graisse du canard dans une casserole et ajoutez-y une noix de beurre.

Faites cuire les pommes de terre et les panais précuits.

Placez-les ensuite au four pendant 10 minutes et ajoutez du sel et du poivre.

Dans la poêle contenant le restant de la graisse de canard, faites cuire les échalotes hachées avec la gousse d’ail broyée.

Ajoutez les champignons, les branches de thym et les feuilles de laurier.

Versez le cognac sur les champignons et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ensuite la crème, la cuillère à soupe de miel, le sel et le poivre.

Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier quand la sauce est prête.

Coupez le canard en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et nappez de sauce.

Hachez le persil et mélangez-le avec les pommes de terre et les panais. Servez immédiatement.

Bon appétit !