Cabillaud, asperges et purée au persil

Préchauffez le four à 200°.

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée.

Pelez les asperges et cuisez-les dans de l’eau salée pendant 10 minutes.

Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.

Dans un bol, préparez la sauce : ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre, l’ail et l’oignon. Assaisonnez avec le poivre, le sel et l’estragon et remuez bien.

Salez et poivrez le poisson de chaque côté et mettez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez les morceaux de poisson de sauce et mettez le plat au four pendant 15 à 20 minutes.

Hachez finement le persil.

Égouttez les pommes de terre.

Préparez la purée : écrasez les pommes de terre, ajoutez une noix de beurre, du lait, le persil et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade.

Dans chaque assiette, déposez une boule de purée, quelques asperges et un morceau de poisson.

Bon appétit !